端午节日食品角黍 角黍指的是什么

导读：我们有时候会看到端午节日食品角黍的字词，很多人不知道，角黍指的是什么？其实这说的就是粽子，而且粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味，那么国内粽子分类有哪些呢？和小编一起去瞧瞧吧。

粽子

端午节日食品角黍

角黍俗称粽子，是南北方普遍食用的端午节日食品。

东汉应劭《风俗通》记载，汉代已有用“孤叶裹粘米、栗、枣”的粽子了。当时一名曰“粽”，一名曰“角黍”。自五月端午纪念屈原的说法产生后，逐渐与屈原联系起了。

南朝梁吴均《续齐谐记》载，屈原投江后，“楚人哀之，至此日以竹筒贮米投水以祭之。至东汉建武中，长沙区曲忽见一士人，自云三闾大夫，谓曲曰‘闻君当见祭，甚善，常年为蛟龙所窃，今若有惠，当以楝叶塞其上，以彩丝缠之，此二物蛟龙所惮’，曲依其言。今五月五日作粽，并带楝叶、五花丝，遗风也”。

以竹筒贮米，是最早的筒粽。从南北朝开始，粽子不仅和屈原联系起来，而且以楝叶包裹，系以五彩丝了。

隋唐以后的粽子，形制和花样不断增多。有百索粽、九子粽、角粽、锥粽、茭粽、筒粽、称锤粽等等。粽内不仅包裹枣、栗、糖果等，皇宫内的粽子还包杨梅。宋人无名氏诗：“不独盘中见庐桔，时于粽里得杨梅。”贫民之家过端午，也要吃粽子，陆游《端午》诗：“贫家犹裹粽，随时答年光”。”每到端午，人们将自己制做的粽子互相馈赠、品尝，已不再扔到江里供飨屈原了。

角黍指的是什么

在北方，像北京粽子一般个头较大，多以红枣、豆沙做馅；在南方，像广东粽子则个头较小，馅料则有冬菇、五花肉等，口感鲜美。而这看似不起眼的吃食，实际上已经有了悠久发展历史。

粽子

粽籺起自南方古百越俚人时代，至今已经有两千多年历史。古时，粽子又叫角黍，样子很像牛角，后世还出现了“蒸裹”、“不落荚”、“白玉团”等一堆小名，凭借高颜值美名远扬后，粽子又得到了一个洋气的英文名字“rice-dumpling”。

从古至今，粽叶用料并不相同，有用竹叶、香蕉叶或干荷叶等，然后用糯米、黄米或其他辅料，如枣，豆沙，火腿等一起包成，形状则有三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等等。

粽子不仅形状很多，品种各异，由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。

咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽（海南）、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。

国内粽子分类

广东粽子

南方粽子的代表品种。个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。

潮汕的粽子别具特色，其中一种叫“双烹”的粽子，是潮汕地区久负盛名的传统名小食。裹蒸粽是肇庆特产，人称“茶点王”，但与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。

广西地区

桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米；而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。

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