中国传统食物之副食 中国的副食有哪些

导读：中国传统食物之副食去哪看呢？中国的副食有哪些呢？中国的副食主要有菜、肉、果品、调料四大类。了解副食的内容，这让我们对美食更加清晰明了，而且副食也决定了我们美味的关键，接下来和小编一起去看看吧。

菜

菜类和豆腐

中国古代的蔬菜统称为“蔬”、“蔽”。《尔雅·释器》:“菜谓之蔽。”《尔雅·释天》:“谷不熟为饥，蔬不熟为谨。”可知蔬菜在古人生活中与谷同样重要。一位西方植物学家说，中国人吃的蔬菜有600多种，比他们多6倍。《国语·楚语》载：“庶人食菜，祀以鱼。”由于中国的老百姓自古就以菜充粮，所食的肉类很少，饭桌上称肉也叫菜。

从母系氏族公社产生原始农业起，中国人就开始人工种植瓜菜。西安半坡、北首岭、姜寨遗址中，发现有白菜籽、芥菜籽。商周时代不仅有菜田，还有固定的菜圃。然而，远古的蔬菜主要依靠野外采集。那时，满山遍野都长满了可以食用的野菜。中国人强调野味，直到今天，以菌类食品为代表的野菜仍比人工栽培的名贵。

《诗经》中记载的植物食品有130多种，常见的菜类有：

荇菜。一种浮在水面上，白茎圆叶的水菜。《国风·关雎》:“参差荇菜，左右流之。”

频菜。一种生长在浅水中的水草，当时的昆仑山之蓣还是名菜。《国风·召南》:“于以采蓣，南涧之滨。”

蕨菜、薇菜。《国风·召南》:“陟彼南山，言采其蕨。”“言采其薇。”今陕西商县为古商国和战国商鞅的封地，因西汉初商山四皓之故，那儿的蕨菜称商芝，是古今名品。

荼菜、荠菜。荼菜即苦菜，荠菜至今为初春名野菜。《揶风·谷风》:“谁谓荼苦，其甘如荠。”

葑菲。蔓菁类的植物。《揶风·谷风》:“采葑采菲，无以下体。”二菜的叶和根茎都可食，根茎有的味苦，诗意谓不可因根茎味苦连它的叶也不要，比喻夫妇不可因女子容颜衰退而遗弃。后人以“葑菲之采”为请人采纳的谦辞。

芭菜。类苦菜。《小雅·采芭》:.“薄言采芭。”《史记·田仲敬完世家》:“妪乎采芭，尽归乎田成子。”

莫菜、荚菜。莫菜始生可为羹，也可生食，荚菜为水菜。《魏风·汾沮洳》:“言采其莫”，“言采其荚”。

藿。一为嫩豆叶，一为野韭。《尔雅·释草》:“藿，山韭。”《小雅·白驹》:“皎皎白驹，食我场藿”，是指豆叶。

蓄、遂。蓄为多年生蔓草，地下茎可食。遂即蓿，又称羊蹄，根粗大可食。《小雅·我行其野》:“言采其蓄。”“言采其遂。”

芹。《小雅·采菽》:“言采其芹。”注曰：“芹，水草，可食。”云梦之芹是当时天下闻名的美菜。

笋、蒲。笋是竹笋。蒲是菖蒲，水生植物，嫩可食，长成可织席。《大雅·韩奕》:“其歉维何，维笋及蒲。”

笋

茆。又名水葵、凫葵，江南称莼菜，嫩叶可食。《鲁颂·泮水》:“薄采其茆。”

蓼。《周颂·小毖》:“予又集于蓼。”孔颖达疏曰：“蓼，辛苦之菜”，是一种调料。

瓜、瓠。《大雅·绵》:“绵绵瓜联。”孔颖达疏曰：“大者曰瓜，小者曰联。”《左传·庄公八年》载，齐襄公派连称、管至父戍守葵丘，约定瓜熟季节更换，结果瓜熟没有换戍，酿成齐国内乱。说明瓜的种植已很普遍。瓠即葫芦，嫩可食，长成可做瓢。

除《诗经》外，先秦典籍中常见的菜还有：

韭。《礼记·曲礼》载：“韭曰丰本。”当时人们已知食韭花，以具区(太湖)的韭花最佳。

葱、薤。《礼记·内则》:“脂用葱，膏用薤。”在西域的大葱传入之前，中国已有山葱，也称作“落”。《尔雅·释名》:“落，山葱。”薤俗称“菖头”，味辛苦，用作调料，也加工成酱菜。

薑、桂。《礼记·内则》:“楂梨薑桂。”蓝即姜，桂又称木犀、桂花，二者都是调料。

芰、莲。芰即菱角，莲即荷花、莲子、莲藕。《国语·楚语》:“屈到嗜芰。”《离骚》:“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳。”《尔雅·释菜》:“荷，芙渠。”注曰：“别名芙蓉，江东呼荷。”

堇、苣。《礼记·内则》:“子事父母……堇苣粉榆……。”郑玄注曰：“冬用堇，夏用苣。”《诗·大雅·绵》中讲，堇味甘如饴，为当时美味。东汉平昌太守崔和埋钱百斛于地下，其母思堇，惜不买。

蒜。大蒜传入中原前，中国已有小蒜，称作“菌”、“卵蒜”。《尔雅·释草》:“蒿，山蒜。”崔豹《古今注》称：“蒜，卵蒜也，俗人谓之小蒜。外国有蒜，十许子共为一株，锋幕裹之，尤辛于小蒜，俗人呼之为大蒜。”

食用菌类的木耳、蘑菇等在先秦也有了。《礼记·内则》记有“芝栖”，芝是灵芝，杨即蕈，木上所生，即木耳。《尔雅·释草》中有“中馗菌”，注曰：“地蕈也，似盖”，即蘑菇。

张骞出使西域后，从西域陆续传入了西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿、胡荽(芫荽、香菜)、莴苣、大葱、大蒜等。原产于印度的茄子，也由西域传入。西晋嵇含《南方草木状》记载了一种木本茄树，《齐民要术》中有种茄法。当时的茄子称作落蘇、昆仑瓜。

在菜类副食中，中国还有一种特殊的副食——豆腐。先秦时期，豆和其他谷类一样，用豆粒或豆屑做成豆粥。自发明磨粉后，便发明了豆腐。南宋朱熹认为：“世传豆腐，本淮南术。”《本草纲目·谷部·豆腐》也讲，“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。1960年，河南密县打虎亭出土的东汉画像石上有豆腐作坊图。淮南王刘安是西汉著名美食家，已失传的《淮南王食目》《淮南王食经》等著作都与他有关，手下麝集了一批道家学者和炼丹方士，发明豆腐，到东汉普及，似是可信的。

豆腐的发明，开创了一条利用植物蛋白的新途径，弥补了中国食物结构中动物蛋白不足的缺陷，反映了中国农产品加工业的高度发达，对中华民族2000多年来的繁衍起了重大的作用。

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